La cantina nasce nel 1984 quando Franceso Illy acquista il podere da un pastore sardo. Dal 2011 i trentacinque ettari vitati, dalle rese volutamente basse, sono convertiti all’agricoltura biodinamica. Il Canna Torta è un modo diverso di raccontare Montalcino lasciando perdere per una volta Brunello e Rosso (che producono). Dunque spazio a questo macerato bianco che fa anfora, cemento e che di Sangiovese non vede nemmeno un acino.
Com’é fatto: Trebbiano e Malvasia. Dopo la vendemmia, le uve vengono affidate alle anfore di terracotta per la fermentazione e una macerazione sulle bucce lunga sette mesi. Altre sette mesi sono poi necessari per l’affinamento in cemento.
Note di degustazione: Alla vista è ambrato, quasi arancione / al naso è fresco con note si pesca / al palato ha cenni di erbe aromatiche con un finale asciutto.