Andrea Monesi e Sara Orlando per il loro secondo ristorante hanno scelto un altro lago; sempre piemontese. Così, dopo lo stellato Locanda di Orta San Giulio, che si trova sull’omonimo specchio d’acqua, il trentaquattrenne chef novarese, ha acceso i fornelli anche ad Arona, che invece è bagnato dalle acque del lago Maggiore. Il locale si chiama Essere e si trova all’interno di Palazzo San Graziano. In cucina, però, non ci sarà lui, ma il suo fidato Federico Testa, che a Orta San Giulio ci ha passato qualche anno dopo aver fatto un po’ di esperienze al fianco di Gabriele Boffa, Paolo Griffa e Gaetano Trovato. Le proposte, ideate dallo stesso Federico Testa, si articolano in due menù degustazioni e una carta che gioca d’equilibrio tra terra e mare, con ricciola e animelle di vitello protagoniste negli antipasti, plin di coniglio e Gnocchi di capasanta tra i primi, mentre rombo e faraona dettano i tempi tra i secondi, con un fuga d’acqua dolce per lo storione. A organizzare sala e cantina invece è Sara Orlando, il tutto mentre a Orta San Giulio, La Locanda, a fine aprile avrà a disposizione una sala in più.