Si chiama Gabriel Collazzo, è nato a San Miniato (Pisa) nel 1999 e recentemente ha conquistato il titolo di ‘Chef dell’anno Under 30 in Italia’ al Grande Cucina Talent Prize 2024. È a lui che l’hotel Ca’ di Dio di Venezia ha affidato tutta la sua offerta gastronomica. Così, dopo aver maturato esperienze a Bordeaux, Firenze e Chagny, collaborando tra gli altri con chef di fama internazionale come Yuki Mamizuka, Rocco De Santis (due stelle Michelin con il Santa Elisabetta) e Eric Pras (tre stelle Michelin con il Lameloise), Collazzo è approdato, nelle vesti di Sous Chef, in quel Vero Restaurant e che ora lo vede alla guida di una brigata che lo accompagna nella realizzazione del sua visione di nouvelle cuisine lagunare. Oltre al ristorante simbolo della struttura che appartiene a VRetreats ed è affiliata al circuito Small Luxury Hotels of the World, il giovane chef si occupa anche dei menù dell’altro ristorante, Essentia, e del bar, Alchemia.