Abelé 1757, quinta maison più antica di Champagne, ha presentato una nuova cuvée in omaggio a quello che è il suo vitigno d’elezione, lo chardonnay. Questo Extra Brut Blanc de Blancs, realizzato dallo chef de cave Etienne Eteneau, è prodotto in sole 1757 bottiglie numerate che, rispetto alle forme classiche hanno spalle più larghe, collo allungato e vetro color rovere.
Com’è fatto: Chardonnay in purezza, compreso il liqueur di dosaggio, questo champagne è caratterizzato da una fase di poignettage, che consiste nell’effettuare velocemente un movimento di inclinazione delle bottiglie per rimettere i lieviti in sospensione e aumentare la quantità di mannoproteine. Operazione generalmente poco praticata.
Note di degustazione: Alla vista dorato con riflessi argentati / al naso prevalenza di briochi, vaniglia e anice tostato, per finire con aromi tostati / al palato emergono note di albicocca, seguiti da melograno e ribes.