Ayala presenta la quarta edizione dei suoi Blanc de Blancs da collezione. Si chiama Collection N° 16, è figlia della vendemmia 2016, è frutto dei grand e premier cru della Côte des Blancs e della Montagne de Reims, così come per le precedenti N°8 del 2017, il N°7 del 2020 e il N°14 del 2022. Infine l’esclusività, perché questo champagne è tirato in poco più di settemila bottiglie.
Com’é fatto: Al 50% è composto dal vitigno simbolo della maison, lo Chardonnay, mentre l’altra metà è un ensemble di vitigni, a bacca bianca ovviamente, com l’Arbane, il Petit Meslier e il Pinot Blanc. Per quanto riguarda l’invecchiamento, invece, sono serviti sei anni.
Note di degustazione: Alla vista è limpido con riflessi argentei / al naso agrumi e frutti canditi sono protagonisti / al palato è setoso con un percorso che parte dall’albicocca per arrivare a un finale salino, ma che passa dalla freschezza dell’eucalipto.